Calabaza Punch!!

Por lo general no soy muy amante de la preparación de postres. La exactitud de medidas, los largos procesos de elaboración, el punto ideal de cocción, y lo pecaminoso de su lista y cantidades de ingredientes, la convierten en todo una odisea gastronómica que pocas veces estoy dispuesto a recorrer.

Sin embargo, basado en nuestra intención de mostrar y compartir a través de este blog, lo sencilla, divertida y práctica que puede ser la preparación de nuestros propios alimentos, me propuse a buscar una receta de postre que fuese el cierre perfecto a cualquiera de las comidas del día.

Así encontré esta receta de torta de calabaza, que aparte de prepararse rapidísimo y usar poquísimos ingredientes, es ligera como una pluma, gracias a que no se utilizan huevos o cualquier otra materia grasa.

Ingredientes:

· ½ kilo de auyama cocida
· 1 ½ taza de leche descremada
· 1 ½ taza de harina de trigo
· 1 taza de azúcar morena
· 1 cdta. de polvo de hornear
· 1 cdta. de vainilla
· ½ cdta. de canela

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350°F/ 180 ºC. Enharinar un molde.

2. Sancochar la calabaza pelada en agua (Ojo. Yo le coloque un poco de semillas de anís al agua, y le dio un aroma fabuloso!!) Escurrir la calabaza y dejar enfriar.

3. En la licuadora colocar todos los ingredientes, licuar y verter la preparación en el molde, hornear por 1 hora y 15 minutos.

4. Retirar del horno y dejar reposar antes de desmoldar.

Rinde para 12 porciones.

Así de fácil como suena, meter en la licuadora y licuar. Nada de batir, o llevar a punto de nieve las claras de huevo (que además no lleva), o pasar horas procesando. Es una preparación para hacer en 15 minutos y disfrutar por muchos días siguientes.

Como siempre me gusta decir, cualquier preparación de alimentos es un arte, y cada uno de ustedes tiene su pincelada mágica. Si quieren agregarle cualquier sabor, olor o textura a los procesos, háganlo!! Y si no les sale a la primera, vuélvanlo a intentar!!

Yo si quiero esa hamburguesa!!

Muchos piensan que volverse vegetariano es restar en sabor, restringirse a cierto tipo de comida, sentirse excluido y no disfrutar del placer de alimentarse.

Vaya sorpresa!! A veces, lo que pensamos que más nunca volveríamos a comer por sus irrefutables premisas de que únicamente es para carnívoros, puede dársele un giro y convertirse en una total experiencia de deleite.

¿Puede alguien admitir que el sabor de una hamburguesa es únicamente por el gusto de la carne? O es más bien la interrelación de aromas, sabores, texturas y gustos del pan, las salsas, los vegetales y la carne. ¿Sería lo mismo comerse una hamburguesa en un pan canilla? o ¿con pan cuadrado?

La hamburguesa es un todo! Y es tan así, que el fin de semana pasado Mafe preparó unas hamburguesas con “Carne de Soya” que estaban para chuparse los dedos!! Basta preguntarse si es que no podemos dejar las carnes animales de lado?

Aquí les mando la receta para que disfruten preparándola, y para que muchos conozcan un nuevo ingrediente: La carne de soya, con ella pueden sustituir cualquier plato que lleve carne molida… Inténtelo, les aseguro que les va a encantar.

Ingredientes:
Carne de soya (2 tazas)
Harina integral o blanca (sólo un poco para unir las hamburguesas, aprox 1 taza)
Pimentón (a gusto)
Ajo (1 diente)
Cebolla (1/2 pequeña)
Agua (para remojar la carne)
Aceite vegetal para freír
Pimienta, orégano, etc
Preparación:

1. Remojar la carne de soya en el agua caliente, o caldo de verduras cocidas, jugo de tomate, etc., y reservar unos momentos (10 min aprox).

2. Cortar los vegetales como la cebolla, ajo, pimentón, (si quieres agregar cualquier otro, champiñones, maíz… buenísimo eso es parte de tu creatividad) en cuadritos pequeños para que logren cocción al freírlos.

3. Poner la carne de soya en un colador para quitarle el exceso de agua con la ayuda de las manos, para que ésta quede humedecida solamente.

4. Luego agregar la harina, los condimentos y las verduras cortadas finas, y mezclar sin tratando de formar una "masa" que sea fácil de manipular y no se pegue en las manos.

5. Hacer bolitas con la "masa" y luego achatarlas para obtener las hamburguesas (el grosor de las hamburguesas depende del gusto personal).

6. Asarlas o freírlas en aceite caliente hasta que estén de color café medio oscuro.
Finalmente escurrir el aceite de las hamburguesas poniéndolas en papel absorbente.

Puedes hacer varias hamburguesas y congelarlas crudas para tener a tu disposición, duran muchísimo!
Puedes remojar la soya en el caldo o jugo de verduras que prefieras pero debe estar caliente.
Puedes agregar las verduras que desees.
Tiene buena duración, una vez cocidas aprox 1 semana.

A mangiare la pizza!!

Desde hace algunos días, tenía antojo de comerme una pizza. Por ser amante de las preparaciones italianas, este tipo de antojos suceden con regularidad. Tanta es la regularidad y tanto disfruto el sabor y aroma de ingredientes como el tomate, la cebolla, la albahaca, la pimienta, y muchos otros; que me propuse darle respuesta a mis antojos, con mis propias manos… y las de Mafe.

Entre los muchos papeles que tengo sobre cocina, restaurantes y preparaciones, halle una receta sencillísima de hacer la masa de pizza. La receta de la salsa es creación de mi tío Luis, pero pienso que la salsa es quizás el toque mas personal de esta preparación, por lo que recomiendo que cada quien la realice con su toque particular; y los demás ingredientes son a gusto de quien quiera disfrutar la experiencia de preparar su propia pizza.

Para la masa: (8 – 10 Slides)

Ingredientes

250 gr. de harina de trigo todo uso
1 cucharadita de sal
125 ml. de agua tibia
15 gr. de levadura (Ojo. La levadura solo se usa si quieren que la pizza “levante” es decir que sea gruesa. A mi me gusta la pizza lo mas delgada posible “Thin crust” por lo que no le agregue la levadura. Esto no genera ninguna otra consecuencia en la preparación)

Preparación (En la preparación voy a incluir el paso de la levadura. Para quien no tenga levadura o no quiera usarla, olvídese de ese paso sin problema)

En un bol se coloca la harina en forma de volcán y se agrega la sal, luego en el centro se añade la levadura y 2 cucharadas de agua tibia, se deja fermentar por 3 minutos.
Se agrega el resto del agua y se amasa. El amasado es sencillo, no se compliquen, amasen hasta que la masa este “suave” y “elástica”. Si estos dos términos le suenan a chino, amasen con fuerza unos 5 minutos y ya esta lista.
Dejen reposar la masa en un blog tapado en lugar tibio por 10 minutos (puede ser cerca del horno)

Para la salsa:

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo pelados, triturados (Si cortan el ajo por la mitad, verán que tiene como una parte verde o a veces del mismo color en el centro de ambas partes, quítenle esa parte y así se evitan “repetir” el sabor del ajo durante días)
1 lata de puré de tomates o tomates procesados sin piel ni semillas
1 cucharita de orégano
1/2 cucharita de sal (5 g)
1 pizca de azúcar
Perejil picado (optativo)
Pimienta (optativo)

Preparación

1. En aceite, se dora a fuego medio la cebolla por 3 minutos
2. Se agrega el ajo y se deja dorar por 2 minutos mas
3. Se agrega el tomate, se lleva el fuego al mínimo y se condimenta con sal y una pizca de azúcar, el orégano, pimienta a gusto, se continúa la cocción hasta que espese, alrededor de 20 minutos

Esta salsa se puede guardar en el freezer hasta dos meses y así tener a mano en el momento de querer usarla.

Si se le quiere agregar pimentón o zanahoria a la salsa se deben dorar junto con la cebolla y seguir los mismos pasos.

Para la pizza:

Preparación

Engrasar una bandeja con un poco de aceite de oliva y enharinar. (Igual que se hace con las tortas para que no se peguen)
Estirar la masa con un rodillo hasta el grosor que mas les guste.
Colocar la masa en la bandeja, antes de colocarle la salsa echarle un poco de aceite por encima a la masa y esparcirlo por toda la superficie, esto hará que se cree una capa y al colocarle la salsa que tiene “jugos” de los ingredientes la masa no se ponga gomosa.
Colocar la salsa, los ingredientes a su gusto, y bastante queso mozarella.
Hornear durante 20 – 30 minutos en un horno a temperatura media (250 ºC – 480 ºF) El tiempo varía según el grosor de la pizza.

Listo!!. Disfruten haciéndola!! La experiencia de preparar su propia pizza es excelente!!

Pasajero venezolano… acumula millas de viajero!!

He escuchado innumerables historias y anécdotas de tequeños que han viajado alrededor del mundo, para terminar en la boca de algún venezolano nostálgico que desea saborear y recordar el sabor de su tierra y su gente.

Más de algún “truco” y peripecia se conocen los venezolanos para llevar bandejas de este suculento pasapalo sin ser detectados por los inspectores aduaneros. Escondidos en la maleta, debajo de la ropa, llevados con mimo y cariño en el carry on, empacados al vacío o envueltos en material aislante, son algunas de las formas más recurrentes para preservar la esencia, de sabor y textura, de los “tequeños viajeros”.

Los venezolanos de afuera, esperan con ánimo que la mamá, la abuela, el primo, el tío o cualquier conocido de confianza vayan a visitarlos, y que entre la alegría de la bienvenida, se cuele la sorpresa de unos tequeños listos para freír y disfrutar.

Para todos aquellos que están lejos de nuestra tierra y que añoran un buen tequeño, acá les mando la receta para que experimenten no solo comiéndoselos, sino también aprendiendo el arte de hacerlos y prepararlos a su gusto.

Que los disfruten!!

Ingredientes

500 gr. de harina
250 gr. de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharada de sal
Agua
Queso duro blanco cortado en palitos de unos 7x2 cm.
Abundante aceite

Preparación

1. Colocar la harina en forma de corona, añadir la sal, mantequilla y el huevo, y mezclar muy bien. (Esto quiere decir, que se mezcla hasta que estos ingredientes se integren)

2. Añadir poco a poco agua tibia para formar una masa suave y elástica, amasar muy bien y dejar reposar por lo menos ½ hora.

3. Cortar la masa en dos trozos y colocar en un mesón amplio. Tener un rodillo a la mano para extender la masa, espolvorear un poco de harina en el mesón y extender de forma pareja hasta que la masa este fina.

4. Cortar tiras uniformes, y con ellas forrar los palitos de queso muy bien, procuren estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso.

5. Freir y Listo!!

Ñoquis Criollos!!

Haces unos días revisando en la despensa para saber que prepararía para mi almuerzo del día siguiente, me encontré con dos plátanos en su punto perfecto de madurez. En ese momento recordé algunas de las preparaciones que más me gustan de este producto. Horneados y con queso derretido por arriba, dorados y acaramelados con un toque de mantequilla… entre otras, que me hacían agua la boca.

Era uno de esos días cuando se amanece creativo, esos días cuando a uno le provoca hacer cualquier cosa. Fue que me animé a preparar nuevamente, una de las recetas que aprendí en los meses que estuve en el Instituto Culinario de Caracas (ICC).

Recordé lo fácil y deliciosa que era esta receta; prepararla resultaba un aprendizaje de cómo podemos cambiarle la típica presentación a un producto; y como de esta manera podemos sorprender a nuestros comensales y a nosotros mismos.

Por el tema de los derechos de autor y la propiedad intelectual atribuyo esta receta al ICC; sin embargo, en vista de haberla preparado y degustado le agrego algunos comentarios que considero útiles.

Ingredientes:
2 plátanos maduros

• 50 gr. de mantequilla

• Sal

• 1 yema de huevo

• 1/2 tz. de harina de trigo

• Ralladura de 1 limón

Preparación:

1. Encender el horno a 180 °C.

2. Pelar los plátanos y envolver cada uno con papel de aluminio, previamente engrasado con mantequilla.

3. Cocinar en el horno hasta que estén bien blandos.

4. Retirar, sacar del papel aluminio. Triturar en el procesador de alimentos hasta conseguir un puré liso, agregar las yemas y batir solo 1 minuto.
5. Colocar el puré en un bol, agregar la ralladura de limón, la sal y la harina.

6. Dejar reposar la masa cubierta por un paño húmedo durante 15 minutos.
7. Dividir la masa en cuatro partes iguales. Tomar cada una de ellas y con la ayuda de la palma de la mano dar forma de un cilindro de 1cm. de ancho.

8. Con un cuchillo ir cortando transversalmente cada 2 cm., cubrir de harina y reservar sobre una bandeja.

9. En una olla con agua caliente salada, cocinarlos hasta que floten, retirar del agua y sumergirlos en agua helada 2 minutos, retirar y reservar.

La masa debe ser maleable; no se preocupen si se les queda pegada en las manos. En la receta inicial, comentan que se utiliza ½ taza de harina de trigo; sin embargo, tengan a la mano un poco más para que pueden colocarla en el mesón donde estén trabajando, y así la masa no se les quedará pegada cuando estén haciendo los cilindros.

En cuanto a dar forma de cilindro a la masa, para algunas personas suena demasiado científico, yo los invito a que se sientan unos niños otra vez, y recuerden cuando hacían “tubitos” de plastilina; es lo más parecido que puede haber.

Les recomiendo que lo sirvan con una salsa a base de tomate, la verdad es que la mezcla de sabores dulce – ácido será una maravilla exquisita!! Pero como todo en la vida, esto depende de cada quien.

Por último les recuerdo, que esta receta como muchas otras, además de muchas otras cosas en la vida, se basa en el ensayo y error. Lo que siempre digo es que no se arriesguen a preparar esta receta para la cena con su jefe, suegra, cuñada que es Chef, primo que tiene un restaurante o cualquiera de esos casos típicos, sin haberla preparado antes para usted o las personas que más lo quieren. Y por favor pídales que critiquen su creación, pero con mucho cariño.

En definitiva… Experimenten, Vivan y Disfruten!!